请不要吃海鲜,我们’再西班牙语!编辑着手尝试正宗的瓦伦西亚风味海鲜饭,这种海鲜饭起源于沼泽地,而不是许多人认为的地中海风味…

当谈到西班牙旅行的刻板印象时,享受一盘巨大的发光黄色海鲜海鲜饭,然后用史诗般的海滩扫一扫,再用一壶冰桑格利亚汽酒冲下来,就there脚在那儿,to脚踩着响板般的弗拉门戈舞表演或在死亡时切成小方块 潘普洛纳的San Fermines节。它’一个幻想,激发了我们访问西班牙的愿望…但是从技术上讲’s an incorrect one, as 桑托斯 Ruiz, the director of 巴伦西亚’的米板向我解释:

“In 巴伦西亚 当我们谈论传统的西班牙海鲜饭时,我们总是想到我们用兔子,鸡肉和许多不同种类的豆子做饭的西班牙海鲜饭–从来没有海鲜。我们也吃米饭和海鲜,还有许多其他类型的米饭,但是后来’不再称它们为西班牙海鲜饭:我们称之为 阿罗兹·马里纳罗, 阿罗兹·班达… 我们用不同的名字称呼它们。”

那里’没有海鲜海鲜饭吗???接下来你’再告诉我,西班牙人不’t drink sangria…

那里’没有海鲜海鲜饭吗???接下来你’再告诉我,西班牙人不’喝桑格利亚汽酒,那’它只是精明的餐厅老板’便宜的红葡萄酒甜味并以高昂的价格卖给游客的一种方式!

西班牙海鲜饭的食谱
准备完美西班牙海鲜饭的早期阶段…

我梦mouth以求的贻贝和肉质植物的梦想 兰戈斯蒂诺斯 也许刚刚被销毁了(我决定最好不要问桑格利亚汽酒),但是从油炸鸡肉和兔子,藏红花和辣椒粉的香气来看,它们从桑托斯飘散在院子里’他们将被同样肮脏的东西所取代。它’那个国家很少见’最重要的米饭专家为您烹饪特制西班牙海鲜饭,所以我走近一点,观察它如何’s done.

首先是肉,骨头上的鸡大腿和大块的兔子(包括兔子)’头),扔到煎锅的中间,煮几分钟直到变成褐色,然后再移到锅中’的周长为豆子让路。依次将豆煮熟,然后移动到在肉旁边形成一个较小的同心圆。接下来,将番茄浆倒入平底锅的中部(如上图所示),然后加水制成蒸熟的肉汤。香料,盐和藏红花–这使菜具有著名的黄色–都加入了,最后我们准备好了简单但很重要的配料:米饭。

“在我们的美食中,我们要求大米吸收味道,” says 桑托斯. “为此,我们特别种植和开发了水稻。”

“在我们的美食中,我们要求大米吸收味道,” says 桑托斯. “我们特别成长和发展 我们的米饭 去做这个。如果您用长粒或其他品种的西班牙海鲜饭做菜不会很糟,但是会不一样。在瓦伦尼卡,我们种植两种不同类型的大米:第一种是’s called 塞尼亚,如您所见’更大。它可以很好地吸收风味,但在18分钟后,它很容易煮熟,并呈现出不愉快的质地。西班牙母亲一辈子都在家里煮西班牙海鲜饭,他们总是用这种大米[因为’更便宜]。我们这些专业烹饪的人,我们总是必须使用 孟买 品种。为什么?因为 孟买 是一种既吸收风味又 塞尼亚,但是它还可以防止腐败。大约需要18分钟即可煮熟,但要保持大约22分钟才能保持其结构。”

添加关键成分...
添加关键成分…

As he speaks 桑托斯 is beginning to sprinkle the 孟买 将米从他的手伸到肉汤中,然后均匀地分布在锅中。诀窍是,我’m告诉我们,要创建一层不超过1厘米深的米饭,因为您希望锅的顶部的米饭与底部的米饭具有相同的味道和质地。 (然后’这也是为什么如果您想要更大的西班牙海鲜饭,您需要更大的锅… you can’不要在同一道菜中塞满更多的肉和米饭!)。要真正打动您的头并打动您的西班牙朋友,您需要实现所谓的 索卡拉特。 Soccarat是您在锅底部得到的金色焦糖炒饭外壳,可以让您知道’我刚刚到达西班牙海鲜饭的顶峰。桑托斯(Santos)将耳朵放在锅里,听着煎炸的声音…然后用勺子在盘子中间刺。

Soccarat是您在锅底部得到的金色焦糖炒饭外壳,可以让您知道’我刚刚到达西班牙海鲜饭的顶峰。

“好吧,你现在那里有一些soccarat,” he declares. “用勺子按。在那里您可以移动它,在这里您不能移动。现在是停止它的决定。”并且,在此薄而美味的薄脆层开始燃烧之前,桑托斯(Santos)切断了向环的气体供应,从而破坏了整个工作。

Santos-Ruiz-Rice-Director
The finished product, by rice expert 桑托斯 Ruiz

“您喜欢像平时一样直接从锅中品尝吗?” asks 桑托斯.

我当然是了。而且,证明我’我不是最好的倾听者,我拿着叉子直奔鸡大腿…

“不不不,最重要的是米饭,”桑托斯(Santos)说,要把我带离我的胃口。“肉已经煮了很多时间了,现在没有了’很有味道。大米吸收了所有的味道。”

“最重要的是米饭”桑托斯(Santos)说,要把我带离我的胃口。“肉已经煮了很多时间了,现在没有了’t have much flavour.”

It’当然是这样,西班牙海鲜饭的乐趣在于米饭变成了一种口味海绵,借此将菜中不同成分的所有风味都吸走,然后以完美煮熟的谷物的清爽干净的质地享用。用那里的一杯Verdil白葡萄酒冲净’我只能说比壮观的东西多一点。

西班牙海鲜饭成分
…现在在Mateu餐厅吃蜗牛

当我们的博客作者和朋友小组饥饿地盘旋在盘子上时’我注意到那里’我们中的许多人有足够的空间将叉子同时浸入盘子中,我开始意识到锅的形状具有特殊的意义。它’宽广的圆形形状非常适合朋友和家人在附近聚会。桑托斯告诉我’悠久的传统–很像备受喜爱的英国烤午餐–让瓦伦西亚人至少每周见一次面最亲爱的菜。他甚至对仪式如何进行都拥有敏锐的观察力。

我开始意识到锅的形状具有特殊的意义。它’宽广的圆形形状非常适合朋友和家人在附近聚会。

“每个星期天我们煮海鲜饭–传统的– 和 usually it’是做饭的人。这是大男子主义的问题。它发生在瓦伦西亚,但也发生在其他地方 西班牙 和其他国家– for example in the 美国。谁在做烧烤?它’总是男人。因为在这种情况下,他是聚会的主角。一切都在烧烤炉周围,同样,一切都在海鲜饭周围。无论谁在煮西班牙海鲜饭,所有客人都在您身边。我认为男人不’不想让女性担任这个职位,毕竟她们通常是在家做饭的女性。”

It’是一个有趣的理论,但我’我要一个人呆着。毕竟在那里’这是一道好吃的菜… 和 I don’真的不太在乎谁做饭。

最佳西班牙海鲜饭烹饪班

桑托斯’西班牙海鲜饭是一个启示,但可悲的是’不可用于一般消费。那’s the bad news…好消息是,您可以通过“获取指南”预订同样出色的西班牙海鲜饭研讨会…继续阅读以获取更多!

正宗的巴伦西亚海鲜饭烹饪工作坊

如果吃西班牙’s favourite dish isn’对于您来说足够多,请尝试一下此动​​手活动,在那里您可以骑车到Albufera的一所美丽的乡间别墅(距市区仅25分钟车程),并学习烹饪方法。四周环绕着橘子树和稻田,专业厨师教给您所有有关如何烹制完美大米饭以及瓦伦西亚背后的故事和神话的知识’的当地美食。由GetYourGuide提供的这项体验每人收费68欧元,包括从市中心免费私人接送,迎宾小吃和饮料,西班牙海鲜饭,沙拉,饮料和甜点的午餐,一片自制蛋糕和利口酒,以及最后的食谱以及参与证书。点击这里 了解更多信息并保留.

西班牙海鲜饭烹饪班瓦伦西亚

巴伦西亚最佳西班牙海鲜饭餐厅

懒得学习如何自己做西班牙海鲜饭?没问题。一世’我转向博客圈问一些瓦伦西亚’最近的游客介绍了他们旅行中经历的最好的米饭和餐厅…当然,我也包括自己的技巧和桑托斯本人的推荐。 a!

卡萨卡梅拉

卡萨卡梅拉(Casa Carmela)无疑是该市最好的三个西班牙海鲜饭之一。这是您在餐馆里获得家庭自制西班牙海鲜饭的最接近的地方。他们煮得很慢,因此您必须在抵达前至少两个小时预约,因为房主不会’每天要供应超过六个西班牙海鲜饭。除了鸡肉和兔子,它们还使用鸭肉,这种肉会增加菜肴的风味’s flavour.

评论者 桑托斯 Ruiz.

巴伦西亚海滩上的西班牙海鲜饭

马蒂餐厅

瓦伦西亚之一,距汽车/巴士半小时车程’阿尔布费拉泻湖(Albufera Lagoon)是最著名的旅游景点,其所有超现实和美丽之美。在被摩尔人引入西班牙之后,在一个巨大的湖泊周围是一块更大的土地,转给了种植了1200年谷物的稻田。确实,至少在神话中,阿尔布费拉(Albufera)确实是西班牙海鲜饭的发源地,沼泽居民会用烹饪中所使用的任何东西。顺便说一句,包括蜗牛在内–仍然是典型的巴伦西亚海鲜饭的支柱。终于在El Palmar小镇的Mateu餐厅,我终于体会到了真正的交易,蜗牛和所有–我必须说,带壳独脚架的加入为本来就不错的菜增添了令人满意的泥土风味,使其成为旅途中我最喜欢的西班牙海鲜饭。请务必要求您的服务生把小动物包括在内,因为他们通常会认为游客太贪吃蜗牛了!

邓肯·罗兹评论。

在埃尔帕尔玛阿尔布费拉烹饪海鲜饭

El Canyar Restaurante

您不会在传统的和完全藏匿的巴伦西亚餐厅El Canyar上吃海鲜饭时遇到任何其他游客,这距离斗牛场只有一箭之遥。但是,您可能只是从过去的30年间(从Daniel Craig到Yoko Ono)碰到了一直以来都是巴伦西亚美食爱好者的名人之一,或者只是满足于欣赏著名面孔的令人印象深刻的照片,墙壁。西班牙海鲜饭到达后,您的午餐就只会有眼睛–或晚餐;餐厅和酿酒厂除周日外每天开放两餐。无论您是用鸭,兔子,虾还是安康鱼选择西班牙海鲜饭,您都会知道这是好东西,因为浅浅的优质稻米衬在锅里,深色调–店主米格尔(Miguel)解释说,西班牙海鲜饭堆高时,您知道自己在旅游陷阱中。

Jaillan Yehia的评论 Savoir 那里.

埃尔卡尼亚尔

La Barraca de Toni Montoliu

这家餐厅位于瓦伦西亚的郊区,为我们提供正宗的西班牙海鲜饭体验,而不仅仅是享受美味的饭菜。在Toni Montoliu的餐厅里,您可以在花园里采摘自己的蔬菜作为沙拉,甚至可以向厨师学习烹饪西班牙海鲜饭的秘密。桌上提供的食物仅包含当地食材,主要来自主人的花园,而且西班牙海鲜饭非常精致!

由GÃborBorKovÃcs评论 冲浪星球。阅读他的 瓦伦西亚三日游行程.

烹调海鲜饭

La Pepica

在距离海滩不远的地方,这个宽敞的餐厅露台朝沙地蔓延开来,在摇曳的棕榈树的树荫下着。一大堆笨拙的服务员带着盐和胡椒的胡子在桌子上巡逻,他们欢快地聊天,他们将巨型西班牙海鲜饭锅和巨型罐深红色桑格利亚汽酒送给镇上最幸福的食客。丰富的菜单提供了从大蒜大虾,贻贝到沙朗牛排和时令色拉的各种菜肴,但这是在这个烹饪机构中扮演主角的西班牙海鲜饭。经典的“巴伦西亚海鲜饭”是鸡肉,兔子和青豆的盛宴-“海鲜饭最初的送达方式”“”,但房子特有的“ Pepica西班牙菜饭”,据说已为创建 巴伦西亚著名画家华金·索罗拉(Joaquin Sorolla),是完美烹制和去皮贝类的诱人鸡尾酒,让您可以随意坐下来,进餐,eat饮和吸收阳光。

Ben Holbrook的评论 浮木日记。阅读他的 favourite things to do in 城市.

佩皮卡海鲜饭瓦伦西亚

LaRiuà

LaRiué是一家家族企业,供应传统的家庭式巴伦西亚美食。我们在巴伦西亚朋友的推荐下在这里停下来吃午餐,并点了家常菜:西班牙海鲜饭。这是一个很棒的,价格适中的午餐。正确准备的西班牙海鲜饭呈深deep色(不像在许多地方常见的黄色),由与鸡肉,兔子,蚕豆,利马豆和香料煮熟的米饭组成。我们认为它是路易斯安那州冈萨雷斯正宗什锦饭的远房表亲,和正宗什锦饭一样,巴伦西亚海鲜饭也大不相同,而且味道要比一般游客所品尝的要好得多。注意:订购正宗西班牙海鲜饭时,等待时间约为35分钟,因为’s现点现煮,至少可容纳2人。 LaRiuÃ位于Viutat Vella的Calle del Mar,27号。他们在下午2:00营业,供应午餐,如果您在那时接近的话,可能无需预订,但请记住,这是一个受欢迎的地方,当地人和桌子很快就座无虚席。

Michael Young的评论 麦克风’s Travel Guide。看看他的 瓦伦西亚外出就餐指南.

西班牙瓦伦西亚La Riua瓷砖标志

全景餐厅

全景餐厅(Panorama Restaurant)是一家豪华的现代餐厅,就位于瓦伦西亚(Valencia)海滩的码头上,设有时尚的露天酒吧 &餐厅以及更精致的室内休息区。提供多种西班牙海鲜饭(尝试巴伦西亚风格的西班牙海鲜饭以获得最正宗的海鲜),并享有地中海令人难以置信的全景,’这是一个悠闲用餐的好地方。

亚当·格罗夫曼(Adam Groffman)的评论 亚当的旅行.

西班牙海鲜饭活动

更多信息

如果所有这些谈话都使您对这种标志性菜肴的历史感兴趣,并且光顾上述任何一家餐馆,您都可以游览这座城市’s 赖斯博物馆坐落在海边Cabanyal区一个美丽的老工厂里,那里装满了19世纪的生产设备。否则,您可以通过以下方式预订各种相关体验 城市’的官方旅游网站,包括西班牙海鲜饭烹饪班,以及 乘船游览美丽的阿尔布费拉泻湖,该地区的故乡’s rice fields.

最后,如果您决定来瓦伦西亚,请务必查看Urban Travel Blog’s very own 城市假期指南,其中包括从酷酒店到时髦事物等所有方面的重要提示。当然,我们在 令人惊叹的图里亚河床花园 和在 时髦的鲁扎法地区.

邓肯感谢 参观瓦伦西亚暴民 将他带到城市并帮助他发现城市。您可以找到更多有关的建议 旅行暴民的好地方’s blog。一种  

5 thoughts on “米饭,米饭宝宝:巴伦西亚’s Perfect Paella

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